Gambas

lat. Parapenaeus longirostris

Gambas

Cuando uno habla de gambas, piensa en una gran variedad de especies, pero la más conocida y la más habitual en nuestra alimentación es la gamba de altura (lat. Parapenaeus longirostris).

La gamba de altura es de color gris-rosa. Cuando es viva, tiene manchas marrones. A veces suele ser de color verde y marrón oscuro. Come pequeños organismos y carroñas. Durante el día está hundida en la arena. Vive en el fondo arenoso y lodoso hasta le profundidad de 500 metros.

Según los históricos de gastronomía, la gente de la antigüedad consumía las gambas que se preparaban de diferentes maneras.El mismo nombre de las gambas viene del siglo 14, del nombre ingles shrimps, nombre alemán schrempen y del nombre del nórdico antiguo skorpna, que quiere decir encogerse. Su cuerpo es compuesto de artejos que se posicionan uno por debajo del otro, por lo que aparecen encogidas. Las gambas pertenecen a la clase de Malacostraca. Los miembros de esta clase tienen un cuerpo simple, una cáscara pequeña que comprende la cabeza y el pecho, y tienen un abdomen musculoso para la natación y el exoesqueleto fino y ligero.

Valor energético y de nutrientes

El valor energético de 100 g de gambas frescas es de 85 kcal/356 kJ. Contiene 20,1% de proteínas, 0,51% de grasas y 0% de hidratos de carbono. En cuanto a los minerales, las gambas contienen calcio (54 mg, que corresponde a 7% de IDR), magnesio (22 mg que corresponde a 6% de IDR), fósforo (244mg que corresponde a 35% de IDR), zink (1 mg que corresponde a 10% de IDR), cobre (0,2 mg, que corresponde a 20% de IDR) y selenio (30 mg que corresponde a 54,5% de IDR).

En cuanto a las vitaminas, las gambas contienen niacina (1,8 mg que corresponde a 11% de IDR), vitamina B6 (0,16 mg que corresponde a 11% RDA), ácido pantoténico (0,3 mg que corresponde a 5% de IDR) i vitamina B12 (1,1 mcg que corresponde a 44% de IDR), ácido fólico (11,4 mcg que corresponde a 6% de IDR), vitamina A (24 mcg que corresponde a 7% de IDR).

En cuanto a otros elementos, las gambas contienen ácidos grasos omega-3 0,03 g EPA y 0,031 g DHA.

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