Garnelen
lat. Parapenaeus longirostris
Garnelen
Wenn von Garnelen die Rede ist, dann denken wir an eine Vielzahl von Arten, doch die häufigste und am meisten vertretene in unserer Ernährung ist die Rosa Geißelgarnele (lat. Parapenaeus longirostris).
Die Rosa Geißelgarnele hat eine graulich-rosa Farbe. Lebendig ist sie übersät mit braunen Flecken. Manchmal hat sie eine grüne oder dunkelbraune Farbe. Sie ernährt sich von winzigen Organismen und Tierkadavern. Tagsüber ist sie im Sand vergraben. Sie lebt auf dem sandigen und schlammigen Meeresboden in einer Tiefe bis zu 500 Metern.
Laut den gastronomischen Historikern fanden sich Garnelen auf den Tischen der alten Völker und wurden auf verschiedene Weisen zubereitet.
Die Bezeichnung Garnelen greift ins 14. Jahrhundert von der englischen Bezeichnung shrimpe, der deutschen Bezeichnung Schrempen und dem altnordischen skorpna zurück, was so viel wie zerknittern, zusammenziehen oder verschrumpeln bedeutet. Ihr Körper besteht aus Gliedern, die sich in einer Reihe überlappen, weswegen sie einen verschrumpelten oder zusammengezogenen Anschein haben. Garnelen gehören zur Klasse der Malacostraca. Angehörige dieser Klasse haben einen einfachen Körper, einen kleinen Panzer, der Kopf und Brustkorb umfasst, und haben einen muskulösen Unterleib zum Schwimmen sowie ein dünnes, leichtes Außenskelett.
Brennwert und Nährwert
Der Brennwert von 100 g frischen Garnelen beträgt 85 kcal / 356 kJ,
davon 20,1 % Proteine, 0,51 % Fette und 0 % Kohlenhydrate enthaltend.
An Mineralstoffen enthalten Garnelen in größeren Mengen Kalzium (54 mg, 7 % RDA), Magnesium (22 mg, 6 % RDA), Phosphor (244 mg, 35 % RDA), Zink (1 mg, 10 % RDA), Kupfer (0,2 mg, 20 % RDA) und Selen (30 mcg, 54,5 % RDA).
An Vitaminen enthalten Garnelen Niacin (1,8 mg, 11 % RDA), Vitamin B6 (0,16 mg, 11 % RDA), Pantothensäure (0,3 mg, 5 % RDA) und Vitamin B12 (1,1 mcg, 44 % RDA), Folsäure (11,4 mcg, 6 % RDA), Vitamin A (24 mcg, 7 % RDA).
Von den sonstigen Nährstoffen enthalten Garnelen Omega-3-Fettsäuren 0,03 g EPA und 0,031 g DHA.
