Atún de aleta amarilla

lat. Thunnus albacares

Atún de aleta amarilla

El atún pertenece a la familia de Thunnidae y el pescado el más conocido es el gran pescado azul. Dado que su carne es muy sabroso, durante últimos 20 años se ha convertido en uno de los pescados más apreciados y más buscados en general en el mundo entero. Existen varios tipos de atún, pero los más numerosos son el atún de aleta azul, el atún de aleta amarilla, skipjack o listado y albacora, que tiene una carne muy clara, por lo que lo llaman el atún blanco o el pollo de mar.

Su cuerpo es musculoso y fuerte, fusiforme, pero visiblemente redondeado en su parte central. Su parte dorsal y su cola son de color morado, casi negro, mientras que en su parte inferior y hacia la cabeza se convierte en color gris plata. Su carne es de color rojo oscuro y alrededor de la ventresca de rojo pálido. Aunque en los espacios más pequeños no sea muy ágil, al atún es un nadador muy rápido y su velocidad puede sobrepasar 70 km/h. Puede alcanzar hasta 4 metros de longitud y 600 kg de peso y el ejemplar el más grande capturada 458 cm y 684 kg. En el Adriático los ejemplares capturados no sobrepasan 12 kg. Vive hasta 15 años aunque unos piensen que pueda vivir hasta 30 años.

Al atún puede encontrarse en el mar Adriático entero. Aunque el atún se considere como un pez de océanos grandes, hay muchos atunes en el Mediterráneo y en el mar Adriático en todas las profundidades. En primavera y en el otoño entra en todos los canales y bahía, aún en los más escondidos, como el mar de Novigrad y el Lago de Prokljan. Raramente puede verse en las aguas de Istria occidental, y los lugares de pesca los más conocidos son en la Bahía de Rijeka, alrededor de Crikvenica, en Kvarnerić y alrededor de las islas de Kvarner y de Zadar.

Valor energético y de nutrientes

El valor energético de 100 g de atún fresco de aleta amarilla es de 108 kcal/452kJ, de lo que 0% de hidratos de carbono, 4,9 % de grasas y 23,3 % de proteínas.

El atún fresco contiene potasio (444 mg), fósforo (191 mg), magnesio (50 mg), selenio (36,5 μg), calcio (16 mg), hierro (0,7 mg), zinc (0,5 mg), cobre (0,06 mg) y manganeso (0,02 mg).

El atún fresco contiene las vitaminas del complejo B, tiamina (0,4 mg), riboflavina (0,05 mg), niacina (9,8 mg), ácido pantoténico (0,75 mg), vitamina B6 (0,9 mg), colina (65 mg), vitamina B12 (0,5 μg), vitamina E (0,5 mg).

El atún también contiene ácidos grasos omega-3 y en 100 g del atún fresco hay 0,2 g del DHA (ácido docosahexaenoico) y 0,04 g del EPA (ácido eicosapentaenoico).