Atún de aleta azul
lat. Thunnus thynnus
Atún de aleta azul
El atún es un pez grande, elegante y bello. La forma de su cuerpo nos dice que se trata de un nadador rápido y ágil. Su cuerpo es musculoso, fuerte y fusiforme, en su parte central un poco redondeado, con una fuerte aleta caudal. Su cabeza es grande y puntiaguda. El color de la parte superior de su cuerpo es azul oscuro, casi negro, mientras que en su parte inferior y hacia la cabeza es grisáceo con manchas de color plata. Puede alcanzar la longitud de 4 metros y el peso de hasta 600 kg. Su peso medio va alrededor de 12 kg. Ciertas especies de atún son aún más grandes.
El atún es un pescado azul, creemos que todo el mundo lo sabe. Es un pez epipelágico, siembre en movimiento, en busca de la comida. Come otros peces azules, pero y otros también, aún desciende hasta el fondo buscando los peces demersales. No puede precisarse donde vive exactamente sino podemos hablar de las zonas donde aparece más a menudo. El atún vive en el mar Adriático, desde las zonas abiertas hasta las bahías cerradas. Solamente no puede verse a menudo a lo largo de la costa occidental de Istria.
Valor nutritivo
Gracia a su gran presencia y su sabor carnoso, el atún es considerado como el pescado el más popular en el mercado. Su carne es de muy alta calidad, sobre todo gracias a su contenido de proteínas de alta calidad y al bajo contenido de grasas.
Sin embargo, de punto de vista energético, el atún tiene el valor energético más alto que otros pescados, y 120 g del atún asado tiene unos 160 kcal. Esta misma cantidad contiene 34 g de proteínas y 400 mg de aminoácido triptófano, involucrado en la regulación del sueño.
Aunque con pocas grasas, el atún es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, sobre todo en EPA y Dha, que son de muy gran importancia para el sistema cardiovascular humano. Se ha demostrado que el consumo suficiente des estas grasas puede impedir la formación de trombos en arterias y bajar el nivel de triglicéridos. Y si añadimos su riqueza en minerales potasio y magnesio, y de vitamina B6, podemos decir que se trata de un verdadero aliado para combatir las enfermedades cardiovasculares.
Además de la vitamina B6, el atún es también rico en niacina. La cantidad de 120 g de atún satisface más que 65% de ingesta diaria recomendada de este mineral. La niacina es involucrada en la producción de energía y en transformación de grasas en el cuerpo.
El atún también contiene una gran cantidad del mineral selenio, así 120 g del atún asado satisface más que 75% de ingesta diaria recomendada. La importancia del selenio reside sobre todo en su capacidad antioxidante. El selenio es necesario para la formación del lutatión peroxidasa, que ayuda al hígado en la desintoxicación de las materias nocivas como pesticidas, metales pesados o drogas.
