Pijota

lat. Merluccius merluccius

Pijota

Merluza europea (lat. Merluccius merluccius) es un pescado blanco de la familia de Merlucciidae. A lo largo de nuestra costa tiene diferentes denominaciones, como magarčić, mol, murluc, oslić, tovar, ugota. Su cuerpo es alargado, con cabeza y boca grandes. Los machos son un poco más delgados y alargados que las hembras. Dentro de su boca hay un montón de dientes agudos, afilados y curvos. Su cuerpo es cubierto de escamas finas. Su color es variable, según la zona y la profundidad en los que vive y varia del color azul claro hasta gris en puntos (a veces con unos matices de dorado y plata en lados. Después de ser capturado, su color se vuelve gris y después de un tiempo de parada, su color destiñe. El interior de su boca es de color negro. Su tamaño más grande documentado es de 140 cm y 15 kg en el océano Atlántico y alrededor de 10 kg en nuestro mar. La merluza es un gran glotón, come peces más pequeños y gambas, vive unos 20 años y alcanza la madurez sexual el cuarto o quinto año de su vida. Su carne es blanco, de sabor excelente, blando y jugoso, de digestibilidad elevada, y se recomienda en la nutrición de los enfermeros. Se comercializa fresco (entero), en filetes y empanado. Vive en la profundidad del mar, entre 30 y 1075 m, aunque habitualmente puede encontrarse en la profundidad entre 70 y 370 m. Vive en el océano Atlántico de este, desde Islandia y Noruega hasta la Mauritania y en el Mediterráneo entero, incluso el mar Adriático.

Valor energético y de nutrientes

El valor energético de 100 g de merluza fresca es de 71 kcal/297 kJ, de lo que 0,1% de hidratos de carbono, 0,3% de grasas y 17% de proteínas.

En cuanto al valor nutritivo, el pescado es una fuente importante de proteínas, que, comparadas con las proteínas del carne, se destaca por su ser más fácilmente digerible (contiene menos colágeno), por su mejor utilizabiliadad y la composición en aminoácidos más favorable (sobre todo cuando se trata de los aminoácidos esenciales).

Además los macronutrientes, la merluza es la fuente muy importante de ciertas vitaminas y minerales: vitamina B1, vitamina B2, potasio, calcio, fósforo; es una fuente excelente de fósforo (30% de IDR por ración); de vitamina B2 (25% de IDR por ración) y es una buena fuente de vitamina B1 (13% de IDR por ración) y de potasio (13% de IDR por ración).

Receta

PARA PIJATA

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